1、先來揉發麪,清水裏混合酵母粉,先攪拌均勻,這樣可以激活酵母粉;
2、再往酵母水裏放上麪粉;
3、先用筷子攪拌一下,看看水量和麪粉量是不是合適;
4、再揉成一個光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放在一邊常温發酵。一般麪粉和清水的比例是2:1,酵母粉是麪粉的1%。
5、豬肉洗乾淨;
6、豬肉去皮切成小塊;
7、用刀剁成肉餡;
8、先把肉餡放在一個容器裏,放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖,用筷子按順時針攪拌均勻,攪拌的過程肉餡會吸水,肉餡就會感覺挺乾的,這個時候可以適量的加一些涼白開水,少量多次的加入,繼續按順時針方向攪拌均勻;
9、香葱洗淨後切碎;
10、切碎的香葱放在肉餡裏;
11、繼續順時針方向攪拌均勻,肉餡就做好了;
12、麪糰發酵完成;
13、拔開面團,可以看到蜂窩狀;
14、取出來放在揉麪墊上,再撒點乾粉,把麪糰揉至光滑;
15、分成若干個小麪糰,揉圓備用;
16、取其中一個小麪糰,按扁,用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮;
17、放上拌好的豬肉香葱餡;
18、包成一個包子;依次做好所有的包子生胚;
19、擺在盤中放進蒸箱室温發酵10分鐘,再蒸20分鐘就可以了;如果用蒸鍋來蒸,放在鍋裏室温發酵10分鐘左右,開水上鍋蒸20分鐘,具體的發酵時間和蒸制時間要根據包子的大小,室温的高低來調整。
20、豬肉香葱包子蒸好以後,先在蒸箱裏悶2分鐘再打開取出來,香噴噴的包子就出鍋了,可以吃了。