1、胡蘿蔔滷肉包餡料。將清洗乾淨的肉放入熱水中煮開幾分鐘,煮出肉裏的污血。
2、然後將污水倒掉,肉再次清洗乾淨切成小丁。
3、葱切小節,姜切碎,蒜拍一下切碎,紅棗和洋葱切丁,西紅柿切大塊(注西紅柿忘記放上了)。
4、胡蘿蔔切丁,木耳切碎備用。
5、鍋裏倒油,油熱先下葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味後下肉丁。
6、炒到肉見油不見水的時候,加醬油、糖、鹽和五香粉。
7、炒均勻加入紅棗和西紅柿。
8、然後加水,略過肉就可,蓋鍋大火煮開,改中小火。
9、當肉煮爛,湯汁還有少量的時候,將胡蘿蔔和木耳入鍋煮。
10、胡蘿蔔煮軟,湯汁基本收完的時候,篩些澱粉,快速翻拌至不見汁水,此時餡料就做好了。
11、麪粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注:用牛奶發麪,面更加白且有彈性;用點糖幫助發麪;水的用量根據你的麪粉的吸水性定。
12、將發好的麪糰搓成長條,分割成你想要的大小,我做的是大包子,每份約55克。
13、取一份小麪糰按扁,擀成大圓片,舀上一大勺子胡蘿蔔滷肉餡料。
14、包成包子。温水上籠,中火燒開後(大約用時20分鐘),改中大火蒸12分鐘,到時關火,燜兩分鐘即可揭籠。注:用20分鐘將水燒開就是二發的過程。