老式肉包子做法和配方 老式肉包子的做法

1、用料：豬肉750克、麪粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、葱薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。

3、500克麪粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。

4、8克酵母溶於100毫升温水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升温水，看麪糰狀態一點點分次加入，直到麪糰光滑不粘。

5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麪糰增大，表面光滑柔軟。

6、拿出麪糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。