1、食材：仔姜五斤、高度白酒半斤、紅辣椒半斤、粗鹽半斤、老蒜二兩。
2、子姜處理乾淨，摘成拇指長的段段。
3、用刀面把子姜拍裂，子姜根部或老一點的用點力拍，前部就輕輕拍一下，力度掌握在剛好拍開就行！
4、所有的拍了放入一個大盆！
5、灑上半斤粗鹽！
6、淋上半斤白酒！
7、然後醃製24小時，中間每隔一兩個小時就翻騰一次，讓子姜充分吸收鹽和酒！
8、當子姜完全變軟後撈出備用！
9、下面的汁水可以倒掉，也可以用來醃別的東西！
10、盆中放入子姜，加剁好的辣椒老蒜。怕麻煩的可以用攪肉機！
11、戴上手套充分抓均。
12、抓均後再醃半小時。
13、好了，可以裝壇了！
14、儘量裝滿用手壓實！
15、最後蓋上蓋，壇沿加水封住空氣即可！
16、罈子裝不下也可以用玻璃瓶裝！
17、記得先蓋一層保鮮膜。
18、再蓋上蓋。
19、密封好的辣子姜至少封存兩個月以上才好吃，保存得好兩三年都可以，關鍵是夾的時候不要用沾水沾油的筷子，壇沿要保持時時有水封住空氣，要不然就會起白髮黴。
哇咔範
