1、主料:500g雞翅。
2、配料:50g幹辣椒100g生薑、5g油、5g自制辣椒紅油、5g辣椒醬、3g蠔油、2g味素、2g鹽、500ml高湯、5ml米酒。
3、雞翅洗淨,清除餘毛,用叉子紮上密集的小孔。
4、雞翅加薑片米酒,過水待用。
5、生薑切菱形塊,幹辣椒洗淨待用。
6、坐鍋起油,下生薑、幹辣椒爆香。
7、下雞翅,翻炒2分鐘。
8、下自制辣椒紅油、辣椒醬、蠔油、味素、鹽,翻炒至雞翅上色。
9、加入高湯,大火煮沸,轉中火,燜煮30分鐘。
10、大火收汁,收至湯汁濃稠,起鍋即可。