正宗川味美食 正宗川味美食做法

1、原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。

2、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。

3、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。

4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。

6、加入醬油、料酒炒勻。

7、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。

8、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。

9、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。