1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽適量、生抽適量、醋適量、紅糖適量、鹽適量、油適量
2、準備食材和調料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮乾淨；芽菜淘洗乾淨。
3、煮肉：生薑拍扁，五花肉刮洗乾淨後，加入冷水，生薑煮熟。當一根筷子能不費勁的插進肉裏，就説明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
4、上色：煮好的五花肉撈起後，趁熱將紅糖、老抽、醋調配的汁抹到肉皮上。可用紅糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
5、炸肉：鍋裏放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發黃起泡即可。炸前可用牙籤扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
6、切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗裏碼好。
7、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
8、炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
9、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮後剩下的調味汁：老抽、醋、紅糖倒進碗裏，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就更短些。
10、起鍋。
哇咔範
