川菜回鍋肉正宗做法 川菜回鍋肉正宗做法介紹

1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。

2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去。

3、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓香味與味道出來。

4、佐料炒好後，肉回鍋。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。

5、加味精少許，這時肉基本已經炒好了。

6、放入蒜苗，再加火小炒一下。