濃湯的調製方法 調製濃湯的詳細做法

1、原料：老雞40千克，豬大骨10千克，豬皮7.5千克，雞爪10千克，豬腳15千克。

2、把原料改刀成大塊,入沸水中大火煮5分鐘(使其表皮快速收縮,營養成分不易流失)，撇去浮沫，再轉小火煮25分鐘，倒出用涼水洗乾淨。大桶裏注入清水100千克，加入所有原料，大火燒開，撇去浮沫，轉中火燒8小時後,，用大火燒2小時收汁(要不停地攪動，否則容易糊鍋)。最後得湯25-22.5千克。這些湯適合做高檔菜餚，比如：濃湯魚翅、燕窩、魚肚、花膠之類。

3、保存方法：置於0度左右的冰櫃保存即可。