排骨怎樣變軟 在烹飪的過程中如何使排骨肉質變軟

在烹飪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹飪之前進行醃製。排骨的醃製方法：

材料：排骨1000克 小蘇打2兩 雞蛋1兩 鹽、味精、生粉、吉士粉適量

1、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

2、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

3、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。

4、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附着於排骨，直至吸收。

5、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。

6、將麪粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢。