茶油煲蛋腸怎麼做 茶油煲蛋腸做法

1、鴨蛋(大概13～14個)1000g，清水300ml，鹽適量，腸衣適量。

2、清水、鹽加入鴨蛋中，用筷子打散(加些鹽可給蛋腸增香，喜歡的話還可以加些胡椒粉)。

3、將腸衣用温水或冷水清洗乾淨，洗好用灌水的方式檢查腸衣有無破損，剪掉破損部分；將腸衣剪成幾段，每段大概40～50釐米就行，腸衣太長不方便後續操作。

4、把腸衣一頭打結或用繩子繫緊，另一頭套在漏斗口上，將蛋液倒入漏斗裏進行灌蛋腸，左手記得要把漏斗口捏緊防止腸衣脱落。

5、灌蛋液時不可灌太滿，每條都要留有大概一小拇指的空間， 也要儘量把腸衣裏的空氣擠出， 這樣煮熟的蛋腸不會有大孔洞比較光滑，灌好蛋液繫緊腸衣口就行。

6、用大高壓鍋裝七八分滿水燒開，水開後把電磁爐火力轉至最小或保温，把灌好的蛋腸放入開水中，用筷子稍微撥動一下，儘量不要讓鍋壁燙到蛋腸，蓋上蓋子(此時可以關火也可以保持在保温檔)，過個十幾分鍾看到蛋腸浮起來就熟了，撈出晾乾水分，此時的蛋腸按壓下去很有彈性。