1、武漢熱乾麪
武漢熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪。中國麪條產業網熱乾麪的麪條和普通的麪條稍有不同，在做麪條時，要加入少許鹼水，這樣做出的熱乾麪才會筋道。
2、北京炸醬麪
地道的老北京炸醬麪精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來的醬才香噴噴。
3、山西刀削麪
山西刀削麪對和麪的技術要求較嚴，如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度都是六寸。
4、河南蕭記燴麪
蕭記燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格，而是將海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中，稱之為三鮮燴麪。
5、蘭州拉麪
蘭州拉麪製作的五大步驟無論從選料、和麪、醒面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。
6、杭州片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯麪，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創。
7、崑山奧灶面
奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
8、鎮江鍋蓋面
“面鍋裏面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮江鍋蓋面的名稱來源。大鍋裏漂着小鍋蓋，煮熟的麪條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。
9、四川擔擔麪
擔擔面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
10、延吉冷麪
蕎麥麪上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷麪。
哇咔範
