1、準備主料：火腿腸5根，約200克、青辣椒2個，約120克。配料：葱10克、姜10克、蒜10克、水發木耳50克。調料：植物油30克、醬油20克、老抽1克、
2、抓取一小把木耳，放入一碗內。倒入適量開水，泡發大約3分鐘。要想快速泡發的木耳飽滿滋潤，有一個小妙招，調入2克白糖，然後攪拌均勻，這樣泡發出來的水發木耳朵朵飽滿滋潤。
3、泡發木耳的過程，處理其他食材。火腿腸去除外皮，斜刀切成片狀。青辣椒洗淨後，切成菱形片，切葱花、薑片、蒜末。
4、把泡發好的水發木耳清洗乾淨，去除底部老根部分，擇成小朵。
5、鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的火腿腸片，小火炒香煸酥，炒至邊緣微微發黃，這樣才好吃。下入葱片、蒜末、葱花，炒香後，調入醬油20克、老抽1克，再次炒香後，烹料酒10克。伴隨着濃香四溢，下入切好的辣椒片、水發木耳小朵，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。
水澱粉30克勾薄層芡汁，在澱粉的糊化作用下，讓湯汁緊緊包裹在食材表面，這樣吃起來那叫有滋有味。停火，淋花椒油或明油10克。差不多，5分鐘的時間，一道美味可口的辣椒炒火腿就做好了。
哇咔範
