1、雞肉斬成小塊。
2、涼水入鍋，丟幾片生薑、一段葱節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3、將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：葱段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4、鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將葱段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5、依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6、調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8、開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒麪、 花椒麪快速翻炒。
9、待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10、最後放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
哇咔範
