1、食材:高筋麪粉350g、普通麪粉150g、鹽10g、清水200g、番茄湯底適量。
2、把350克高筋麪粉和150克普通麪粉混合均勻,把鹽融化在清水中,用鹽水和麪(可以增加筋力)。
3、最初的麪糰很硬、很粗糙,需要反覆揉麪,麪糰逐漸變軟也滋潤光滑了,這時裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室,餳制一夜。經過餳制的麪糰特別柔韌。
4、用壓面機把麪糰壓成厚麪皮,大約5mm。
5、切出比筷子還粗的麪條,
6、一大把麪條拿在手裏,雙手輕輕一拉,麪條就均勻的長出一倍。
7、烏冬面的吃法有很多種,番茄牛肉湯麪。熟透的西紅柿切成大塊,葱姜切末。
8、炒鍋加入食用油,五成熱放入番茄醬小火翻炒(番茄醬的用量可以調整,如果喜歡濃汁包裹麪條的效果就多放番茄醬)
9、炒出紅油加入葱薑末爆香,放入大塊西紅柿繼續煸炒。
10、加入生抽和食鹽調整口味。加入清水煮沸。
11、另起一鍋把烏冬面煮2分鐘,去掉麪條表面的乾麪粉。撈出麪條放入番茄鍋裏再煮開,加入肥牛肉片快速燙熟即可(肉片可以提前入味,也可以直接加入)。