1、主料：雞腿（4個）雞胗（3個）海帶（1大塊）木耳（水發）（1把）藕（1節）。
2、調料：食鹽（適量）葱（1小把）姜（1塊）蒜（4瓣）郫縣豆瓣醬（2湯匙）雞湯（4碗）白糖（2茶匙）辣椒油（很多）白芝麻（適量）花椒粉（1茶匙）胡椒粉（1茶匙）。
3、木耳提前泡發。
4、雞腿、雞胗、老薑片、葱放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水。
5、大火煮開後小火15分鐘。
6、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。
7、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裏放大概2-3飯碗的雞湯。
8、雞湯過濾一下待用。
9、淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。
10、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖。
11、大火煮沸後，小火10分鐘熬製。
12、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下。
13、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串。
14、白芝麻炒香。
15、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。
哇咔範
