香辣缽缽雞 缽缽雞怎麼做

1、材料：仔公雞1只，葱50克，老薑50克，大葱100克，葱節15克，薑片10克，精鹽5克，料酒20克，五香粉2克，白醬油5克，紅醬油10克，白糖3克，味精2克，酥花仁30克，熟芝麻3克，香葱花5克，香油5克，紅油50克，花椒油5克。

2、仔公雞宰殺，去毛，剖腹，去內臟，治淨，精鹽、料酒、葱節、薑片、五香粉和勻，入雞腹內和雞身表面抹勻擦透，醃30分鐘。

3、老薑拍破，大葱挽結，酥花生仁去皮壓成顆粒狀。

4、仔公雞入沸水鍋中，加大葱、老薑，旺火燒沸，撇淨浮沫。

5、改用小火煮至成熟，移離火口，待在湯汁中浸泡30分鐘後撈出。

6、晾涼後將雞肉斬成條，精鹽、白醬油、紅醬油、白糖、冷鮮雞湯、味精、香油、紅油、花椒油調勻成味汁。

7、葱放入玻璃湯缽內，雞條整齊排列於缽內，淋入味汁，放入酥花仁、熟芝麻，撤上香葱花即可。