1、食材：馬鈴薯、澱粉含量高多量、明礬 合適就行、水 適量。
2、選擇澱粉含量高,收穫後30天以內的馬鈴薯作原料.剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反覆沖洗乾淨,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
3、按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤澱粉放入盆內,再加入其重70％的温水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
4、按100公斤澱粉,0．2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和麪盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48％～50％之間,面温保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。
5、先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裏漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
6、將漏入沸水鍋裏的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5～10分鐘,取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時,以增強其韌性.然後架在日光下晾曬,含水量到20％左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其乾燥。
7、含水量降至16％時,打捆包裝,即可。
哇咔範
