1、主料:小麥粉450克,肉300克,竹筍50克,洋葱50克。輔料:蘇打粉5克,酵母粉50克,鹽1克,醬油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克。
2、做法:麪粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
3、將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
4、肉剁成0.5釐米大的顆粒。
5、明筍、洋葱莖切成0.4釐米大的顆粒,豆瓣剁細。
6、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒。
7、炒至色紅味香時,入薑末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋。
8、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
9、把餳好的麪糰揉勻,搓成直徑約3釐米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮。
10、包上餡心,收口處捏成細皺摺,放入蒸鍋的籠屜裏。
11、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。