橙面和生粉的區別 如何區別橙面和生粉

1、原材料不同，生粉一般是由玉米粉做成的，主要出現在港台菜譜中。澄粉又稱作澄面、汀粉，是小麥澱粉。

2、用法不同，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。澄粉是一種無筋的麪粉，用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的，也有人直接把澄面叫做麪粉。