1、用料：
蘋果4個、白砂糖50g、澱粉30g。
2、做法：
（1）蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，用來拔絲口感不如這種脆的好。
（2）蘋果避開中間的果核切開。
（3）切成蘋果塊。
（4）給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打濕（用噴壺噴幾下或是水衝一下再瀝差不多幹），打濕之後直接往蘋果上撒澱粉，裹勻後效果一樣。
（5）裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待澱粉在表面附着結實就可以準備炸制了。
（6）鍋裏放油燒到五六成熱，可以先放一個蘋果塊試試温度，如果下鍋能迅速產生很多氣泡温度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，所以油温要稍偏高。另外鍋裏的油適當放的多點，最好用比較深的過，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨着鍋底，温度過高。
（7）炸好的蘋果，表面是脆的。
（8）乾淨鍋裏放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。
（9）小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
（10）繼續加熱，泡泡開始變多。
（11）繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
（12）這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨着糖液温度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。比如糖霜花生。
（13）繼續加熱，會發現大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個時候顏色不仔細看還看不出來。
（14）糖液變成淺黃色了，並且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處於拔絲狀態了。
（15）如果再多加熱那麼幾秒鐘，糖液就會變成琥珀色，這個時候的狀態稱為琉璃態。由於拔絲態和琉璃態就差這麼幾秒鐘時間，就把這兩種狀態當成一個了，裹勻原料出鍋趁熱吃，就是拔絲菜；如果裹勻糖稀放涼後，原料外面會形成一層琥珀色的糖殼，這時候就變成了琉璃菜，如琉璃丸子。
（16）糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
（17）之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲。
（18）尤其是現在天氣已經開始轉涼，室温本身就不高，更要儘快裹勻。
（19）盤子提前摸薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下。
（20）盛盤就可以上桌開吃了，鍋裏還剩下一點點糖液，就用筷子蘸着拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾。
哇咔範
