酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法

1、準備材料：製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。

2、配料接種：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一邊攪拌，攪拌成可以用手搓成團的狀態，然後將混合物搓成團待用即可。

3、製作坯子。將成團的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然後再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。

4、裹粉。準備一塊陳年老酒麴，把它搗碎成粉，然後撒在簸箕上，搖動簸箕使得每一顆坯子上都裹上一層老酒麴粉，即可完成裹粉。

5、培養藥曲。將酒麴丸放到温度較高且陰涼乾燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然後培養一天時間，讓其黴菌充分生長、繁殖，等到酒麴丸表面長出三四釐米長的白色絨毛，就意味着酒麴發酵成功了。

6、出曲。當酒麴發酵成功後，要及時取出放到太陽底下曬制，等晾乾後即可密封存起來，待以後使用。