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做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴

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做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴

1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前,我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水,放涼至水温約為30多度時,按酒麴説明書上的比例稱取適量酒麴,並把酒麴倒入小碗裏拌勻待用。

2、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散,攤開,這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度,就是手摸上去有些微熱,約30多度的時候,此時就是放入酒麴的最佳時間。温度太高會把酒麴燙死,導致發酵過程無法啟動,温度太低則會延長髮酵的啟動時間。