酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述

1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣温高時不用薄膜）。

2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降温通風，以免温度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出攤曬，乾燥即為成品。