1、準備海蔘。吃海蔘一定要給它好好的泡發，我們這道菜需要三個肥美的大海蔘，把泡發好的海蔘，去除內臟，清洗乾淨，切成大小相同的小段，再把它放到蒸鍋中蒸30分鐘，最後晾涼備用。這裏需要注意的是海蔘的泡發，一共要進行兩次泡發，需要準備一個無油、無水的盆子，礦泉水或者純淨水，盆子裏哪怕有沾到一滴油都不可以哈，自來水也是不可以的，這是第一次泡發需要24小時。這時的海蔘已經明顯大了很多，也軟了不少。用剪刀剪開它的肚子，然後去掉內臟，在清晰乾淨，開始第二次泡發，依舊使用純淨水，這次的時間是1-2天，更明顯地觀察到海蔘的體型又膨脹了1倍。
2準備五花肉。將買回來的五花肉，五花肉不需要太多，畢竟海蔘才是主角哈，切成大小差不多的肉塊，最好選擇一些肥肉相間的五花肉，這樣吃起來才不會油膩。將切好的肉塊，放到淨水中浸泡20分鐘，可以加料酒和生薑片去腥味，沒有選擇醃製五花肉，是因為做紅燒的肉最後還是不要醃製，這樣的五花肉才能軟糯，肥而不膩。
3、炒五花肉。泡好的五花肉倒掉水，然後瀝乾水分備用。起火熱鍋，鍋中倒油，這裏不用倒太多的油，因為炒制五花肉的時候，其中的肥肉也會出油。等油温上來，倒入五花肉，轉小火，慢慢炒五花肉，這時你可以明顯看到鍋中的肉變多了，這時五花肉自身溶解出來的油脂，這樣還有一個好處就是減少了五花肉的油膩感，吃起來清爽一點。
4、小火慢慢的炒制。肥肉中會逼出來越了越多油脂，等到揉的顏色發生了改變，有點發黃，這時，把鍋中的油倒出來，如果你不想浪費的話，可以用這個油來炒菜，但是一定要當天就用了，不然就倒掉吧。然後可以加入葱花薑片爆香，不停的翻炒，加入八角一個，生抽一點點，一大勺料酒，幾塊冰糖，最後加入熱水，一定要用熱水啊，萬一加了冷碩也能繼續做下去，知識肉會變老和變柴。最後和肉持平，或者剛好沒過一點。火也要從小火調到大火，待到鍋中的湯汁沸騰起來，在轉小火慢慢燉。温馨提示：沒有選擇提前用冰糖炒糖色是因為，冰糖炒完之後，味道太甜，不是很喜歡，在湯中加入，可以很好的提鮮，還能感受到甜甜的味道。
5、等到五花肉燉到半熟的時候，加入海蔘，接着燉，這時就全程小火，慢慢的咕嘟咕嘟，讓湯汁融進到五花肉和海蔘中，文火才能賦予這道菜靈魂，五花肉的味道和海蔘的味道經過湯汁，不斷地混合風味，呈現出完全不同的味道。
哇咔範
