1、主料:鱸魚 (1條)、黃豆芽(適量)、豆腐皮(適量)、洋葱(適量)、嫩芹菜(適量)、紅椒(適量)、香菜(適量)、熟花生米(適量)。調料:花椒(適量)、乾紅辣椒(適量)、蒜蓉辣醬(適量)、豆豉(適量)、生粉(適量)、鹽(適量)、葱薑蒜(適量)、香油(適量)。
2、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋葱切絲。
3、炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、幹辣椒炒出香味。
4、加入黃豆芽、洋葱絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。
5、盛入容器內打底。
6、鱸魚收拾乾淨後從背部開刀,腹部相連,在兩側剞花刀。
7、撒上一層鹽醃5分鐘。
8、兩面拍上一層生粉。
9、炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點的油,燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
10、煎至金黃翻面,繼續用小火煎另一面。
11、煎魚的同時另啟一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、乾紅辣椒段,葱段、薑片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、豆豉(多一點)炒出香味。
12、加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
13、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。
14、周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續加熱。
15、待料汁熬香後關火,淋入少許香油。
16、趁熱澆在加熱着的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。