1、牛舌買回來以後,一定要“狠狠”清洗,因為味道相當大(可以先放在水中浸泡一會),另外牛舌的舌苔也一定要清除掉,最好是用刀切去表皮。
2、然後,煮開水,同時將葱薑蒜切好,放入牛舌後,將葱姜、料酒也放進去,水沸騰後,將其中的沫撈出,然後用小火大概燉上1.5個小時,然後將其撈出,並將水分瀝乾。
3、再將牛舌切成小塊(這樣入味會好一些,而且要稍微薄一些);之後鍋中加入食用油,並在其中加入辣椒、花椒、爆香後將牛舌下鍋,翻炒六七分鐘即可,然後在放入一些辣椒油,麻油,再翻炒幾分鐘,即可出鍋了。