1、將麪粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麪糰，醒二十分鐘。
3、揉成光滑的麪糰。
4、將放麪糰的盆裏加入少許清水。
5、用雙手反覆按壓、搓洗面團。
6、清水成渾濁的麪粉水時，將麪粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。
7、繼續重複4--6步驟。
8、直到麪糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麪筋就洗好了。
9、將收集好的麪粉水放入冰箱靜至2小時以上。
10、麪筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、晾涼切成小塊備用。
12、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
13、去渣留水，晾涼備用。
14、將辣椒麪與調料粉2：1的比例放入碗裏拌勻。
15、熱油燒熱，稍降下温，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
16、黃瓜洗淨，切絲備用。
17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
18、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
19、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
20、蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用。
21、麪粉水從冰箱裏拿出，倒掉上面的清水。
22、將盆底的麪粉攪拌均勻。
23、鍋中加入清水燒開。
24、蒸麪皮用的鑼鑼刷上一層油。
25、倒入一勺麪粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
27、麪皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降温。
29、從鑼鑼裏揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。
30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
32、拌勻盛入碗中即可。
哇咔範
