臘肉炒之前怎麼處理 怎麼處理炒之前的臘肉

1、在炒臘肉之前，首先要搞明白自己要做的臘肉是怎麼做的，臘肉有很多種做法，有的是風乾的，有的是煙燻的。煙燻臘肉比較髒，所以在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨，因為那是煙灰，吃了對人體有害。也可以放進水裏煮一下，這樣處理可以讓臘肉變乾淨，能防止癌症。

2、而風乾臘肉是在太陽底下曬的，沒有接觸過髒東西，所以比煙燻臘肉乾淨，做之前就不需要再煮一遍了。因為風乾臘肉自始至終都沒有接觸過水，所以在做臘肉之前也不需要清洗，如果臘肉遇到了水，就很容易發生變質、發臭，吃的時候就會影響口感。風乾臘肉做好之後在太陽底下曬就好，讓香料入味就可以了，所以很少有髒東西。

3、如果大家要炒的臘肉是風乾臘肉，就不需要用水煮了，只要簡單地清洗一下就行了。因為煙燻臘肉的味道非常濃郁，即使經過水煮，也不能把臘肉的臘味煮掉，但是風乾臘肉卻不一樣，因為風乾臘肉本身的味道就有點清淡，在經過水煮之後就會更加清淡，吃起來就沒味了。所以大家在做臘肉之前，一定要正確區分臘肉的種類，如果是煙燻臘肉，就需要把外面的髒東西煮掉，如果是風乾臘肉，只需要簡單把表面的髒東西清洗乾淨就可以了。

4、至於臘肉的做法，臘肉可以炒蒜薹，也可以炒煙筍、炒青椒，在炒臘肉的時候放上適量的青蒜味道會更好。