1、用料:
中筋麪粉250克、水130-140克、酵母2克、細砂糖10克(可不放)、玉米油20克、鹽2克。
2、油酥:
中筋麪粉200克、玉米油100克、鹽2克、五香粉5-10克。
3、做法:
(1)將麪皮的材料全部混合成團,揉至光滑有彈性,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
(2)將油酥材料混合切拌,和成團,鬆弛20分鐘。
(3)鬆弛好後,麪皮和油酥分別均分成10份(麪皮42克/個,油酥30克/個)搓圓,蓋保鮮膜。
(4)開始包酥,包好後收口朝下,鬆弛5分鐘。
(5)第一次擀卷:取一個收口朝上壓扁擀麪杖從中間向上向下擀一次,擀成牛舌形(10釐米左右就可以,厚一些)從一頭捲起,收口朝下。(其他沒卷的和已卷好的都要用保鮮膜蓋住,防止皮乾裂)。
(6)全部卷好後鬆弛15~20分鐘。
(7)第二次擀卷:豎向壓扁,擀成長的牛舌形,從一頭捲起,鬆弛15分鐘(卷好的及時蓋上保鮮膜)。
(8)鬆弛好後,取一個將兩頭捏起,壓扁擀成有厚度的圓形。
(9)電餅鐺不放油,開上下火放入餅坯,蓋蓋烙3分鐘翻面,反覆翻面幾次,兩面金黃即可(也可以用烤箱上下火180度20分鐘)。