1、所需食材：雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆、小葱1顆、食用油1大蒜、鹽1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10餘粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
2、步驟：
（1）準備好所有的食材。雞半隻，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。
（2）將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
（3）準備各種配料。生薑切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
（4）將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
（5）煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
（6）將雞塊瀝乾水分，裝入碗中。一定要將水分儘量瀝乾，不然炒的時候會炸油。
（7）鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
（8）中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
（9）鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
（10、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
（11）往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脱骨就可以了。
（12）雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裏面。我用的是臻米升降火鍋。
（13）香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裏面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
（14）千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
（15）鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以了。
哇咔範
