1、食材：
牛奶200g、餅粉5勺、蛋黃5只、慄粉5勺、黃油120g、餅粉130g、蛋白60g、糖2勺。
2、方法：
（1）牛奶小火煮開，加入砂糖攪拌均勻，用做餅餡。
（2）在蛋黃中加入麪粉、慄粉，攪拌至麪粉無顆粒後，加入煮開的牛奶，繼續攪拌至充分混合。
（3）將混合好的液體過細篩網，濾出雜質後，開小火煮，並且不斷攪拌，尤其是邊緣和底部，煮到沸騰、凝固後即可關火。（可加少許黃油繼續攪拌。
（4）在烤盤上放一層保鮮膜，把煮好的餡鋪上去、壓扁後，再蓋上一層保鮮膜，壓實；放入冰箱冷藏。
（5）將120g黃油、250g麪粉、80g糖放在一起攪拌至黃油融化，再加入60g蛋清進行充分攪拌（用手攪拌，口感更好）後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏5—10分鐘。
（6）將冷藏好的月餅餡取出，切成小塊，（按照模具大小切，月餅餡大概是月餅大小的60%）。
（7）月餅餡切好後，撒上些許麪粉，搓圓後再放進冰箱冷藏。
（8）打開烤箱，調到250℃進行預熱。
（9）將餅皮取出，切成小塊（月餅50g的話，皮佔40%，即20g左右），灑上些許麪粉，搓圓後再灑些麪粉按壓成圓餅狀即可。
（10）將餡圓直接包進餅皮，捏出褶口位，搓圓，再滾些麪粉，將月餅褶口位向外揉搓後再沾點麪粉，將褶口位處稍稍按扁。
（11）月餅模具上也要灑些許麪粉，把月餅褶口位對着手心慢慢塞進模具裏，放置在案板上按壓成型。
（12）在烤盤內墊上黃油紙，放入月餅，在餅面和兩側刷上蛋黃即可放入烤箱。
（13）用烤箱下加熱管加熱十分鐘左右，顏色變成金黃色後，再用上加熱管加熱十分鐘左右至金黃色即可。
哇咔範
