螺絲雞怎麼煮好吃 螺絲雞的做法

1、原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。

2、調料：大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣醬25克，辣醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，幹辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生薑15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。

3、首先土雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切成3釐米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗淨放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用。

4、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入豆瓣、辣醬、辣醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開後出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。

5、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。