1、螺絲菜,又名藕(俗名)。為脣形科草石蠶的塊莖,多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩,可制蜜餞、醬漬、醃漬品,十分可口。食用時,以涼拌為主 ,還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等,是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。
2、螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖,莖直立,高30~120釐米,方形,葉對生,卵形至長橢圓狀卵形,兩面被貼生短硬毛。夏季開花,花脣形,淺紫色,輪傘花序;花冠長約1.2釐米,筒內有毛環,上脣直立,下脣三裂,中裂片近圓形。小堅果卵圓形,具小瘤。喜生温濕地或近水處。