1、原料:豬肉皮200克、海米,葱花、蒜片、薑末、醬油;輔料:芝麻醬150克、鹽3克、味精1克、鹼1克、大蒜(白皮)10克。
2、晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時
3、直至肉皮鬆脹、發白,撈起,瀝乾水分。
4、鍋裏舀入鮮湯、鹽、味精,中火燉至湯汁減少,肉皮透爛,撈出晾涼,將鍋裏的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥,攪勻,再放入肉皮,裝盤即成。