脆皮鍋渣怎麼做 怎麼做脆皮鍋渣

1、調料：白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、鹽2克、植物油75克。

2、將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時，即起鍋倒入塗有豬油的盤中。待冷卻後，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉。

3、用幹麪粉，奶粉加清水適量，調成糊漿。

4、炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食。