1、食材:
板油1000g、水適量、花椒15個、薑片3片、葱段1根、鹽3g、糖3g。
2、做法:
(1)把板油切2-3cm見方的小丁。
(2)鍋裏燒開水,把板油放進去焯水,一是洗淨板油表面的污垢,二是去油腥,大約二分鐘撈出瀝乾水分。
(3)再把板油放進鍋裏,加一杯冷水,開小火不用蓋鍋蓋,熬一個多小時。
(4)等油渣微黃關火等待五到十分鐘利用餘温把油渣再炸一下,然後撈出控油,放入葱段、花椒、薑片去除豬油油腥、增加香味並延長保存時間。
(5)油温降低至室温過濾倒入容器,放入一勺鹽一勺糖。攪拌均勻可久存不變質。
(6)等油渣涼了,熱鍋後放入適量的油復炸油渣,待油渣變淺黃關火,利用餘温把油渣炸透。撈出瀝乾油。復炸出來的油最好和第一次的油分開保存,因為第二次的油會黃一些。
(7)酥脆香口的油渣就做好了。