1、準備食材。
2、茄子洗淨,切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡15分鐘,撈出瀝乾略擠出茄子中的水分。紅椒、香葱、蒜和姜分別切碎。
3、炒鍋中注入油,大火燒至六成熱,放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
4、繼續加熱炒鍋,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,然後放入豬絞肉翻炒至變色,烹入紹興黃酒,加入生抽和香醋。
5、把茄子放回鍋中一起翻炒,調入白砂糖和鹽翻炒至入味,出鍋前加入紅椒碎翻炒均勻即可。