1、食材：大鯉魚1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
2、將鯉魚鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖1.5釐米深再斜剖2.5釐米深成刀花。
3、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
4、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
5、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形。
6、再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
7、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入葱、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻。
8、烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可！
哇咔範
