1、準備食材:青魚1條、酸菜50克、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、葱姜適量、黑胡椒適量、蛋清一個。
3、魚肉片成薄魚片放在湯碗中,加入葱姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻醃15分鐘。
4、酸菜清洗乾淨後,再切成細絲備用。
5、鍋中倒入油,加入花椒粒小火煸炒出香味。
6、倒入酸菜、葱姜大火翻炒,炒約5分鐘,激發出酸菜和葱姜的香氣。
7、加入清水大火煮開,再繼續中火煮5分鐘。
8、放入魚骨頭,加入鹽、料酒和雞精大火煮開,煮開後再繼續煮5分鐘,魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。
9、鍋中留有的魚湯再大火煮開,放入醃好的魚片大火,迅速會筷子劃開煮到魚片發白,立即關火即可。