1、蓮藕洗淨,小葱洗淨,薑切片,骨頭洗淨。
2、將蓮藕洗淨,注意查看藕孔洞裏是否乾淨,斬塊。
3、撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用。
4、鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小葱挽成葱結下鍋。
5、下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出棒骨温水衝淨浮沫控水備用。
6、將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、葱結,加入棒骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘。
7、煲燉至肉酥脱骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的葱末即可。