1、準備材料。低筋麪粉75克,高筋麪粉75克,蘋果450克,麪包屑40克,雞蛋1個,食鹽1小匙,黃油130克,水75克,白糖50克,朗姆酒20毫升,肉桂粉1/4小匙,果醬少許。把低筋麪粉和高筋麪粉混合在一起,加上少許鹽過篩到案板上,放上黃油。
2、將黃油和麪粉混合,倒入少許冷水,將黃油麪粉混合均勻,按壓成團,然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏半個小時左右。
3、蘋果去皮去核,然後切成小塊。
4、鍋中放入黃油,大火加熱到變成褐色,加入蘋果和白糖,繼續加熱。
5、加熱至蘋果成褐色時,加入朗姆酒,等酒精蒸發水份減少時,加入肉桂粉,然後關火,將麪包屑倒進去,拌勻放涼,蘋果餡做好了。
6、將麪糰取出來,放在案板上擀開,上下各向中間對摺一次,再擀開,再對摺,擀成3mm厚的派皮,放冰箱冷藏10分鐘。
7、取出派皮,放於派盤上,用擀麪杖在派盤上滾一圈,派皮就做好了。
8、將蘋果餡鋪上去,將其他多餘的派皮裁成小條,交錯放在派的表面,做成網狀。
9、派皮的表面刷一層全蛋液,放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘,後降至180度再烤20分鐘。
10、杏桃果醬2大勺加1勺水,拌勻,加熱至粘稠,刷在烤好出爐的派皮上即可。