1、準備茄子、肉末,葱薑蒜、幹辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋。
2、茄子去蒂剖開切成段,葱薑蒜切末,幹辣椒剪成圈。
3、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉。
4、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
5、炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱後下葱薑蒜末,辣椒圈編出香味。
6、下肉末炒散至變色,下茄條煸炒。
7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中。
8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少許熱油即可。