炸薄脆的做法和配方 地攤上的薄脆都是這樣炸的

1、原料：麪粉、鹼面、明礬、花生油等。

2、做法：將明礬、精鹽、鹼面與温水一起用木槌研化，隨即倒入麪粉和温水，和成麪糰，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時，麪糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮，用刀尖在麪皮上任意劃許多小口，雙手提起麪皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。