脆哨的做法及配方竅門 炸脆哨怎麼做

1、原料：槽頭肉、五花肉或精瘦肉(前夾肉)5斤左右；輔料：甜酒釀25克，白酒25克（以包穀酒為佳），生抽25克，陳醋25克（甜酒釀、白酒、生抽及陳醋的用量均為5克/每斤豬肉，還可依個人口味添加適量白糖調味）。

2、豬肉洗淨，切成成年人拇指大小的均勻肉丁，待用；白酒、生抽和陳醋混合均勻待用。

3、炒鍋用大火燒熱後，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大約6成半的時候，調成小火繼續翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此時肉丁大約縮小1/4左右)。

4、把鍋裏的油脂全部潷出來，再將炒鍋置於小火上繼續翻炒，邊炒邊均勻淋入甜酒釀，繼續翻炒到油脂出到8成左右（此時肉丁裏的油脂就算是出盡了）。

5、接下來把混合好的輔料均勻噴灑在肉丁上，再繼續翻炒5分鐘左右，起鍋，色澤油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。