1、泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水。
2、將洗淨瀝乾水加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。
3、15分鐘後就開始炒了,在鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒。
4、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟。
5、裝盤,撒上香菜就可以吃了。