1、配料:一勺油、適量鹽、適量大葱、適量青豆、適一勺生抽、適量胡椒、適量白糖
2、將山藥去皮後泡在水中;
3、用刨刀將去了皮的山藥刨成絲;
4、將刨好的山藥絲泡在水中備用;
5、用筷子插入西紅柿底部,將西紅柿放在火上烤;
6、看到西紅柿皮裂開後關火,這樣西紅柿皮就很容易的揭開了;
7、將脱了皮的西紅柿切成小丁;
8、將兩個雞蛋打入碗中,加入鹽等適量調料,並將雞蛋打散備用;
9、將鍋燒熱,加入適量的油,下入打散的雞蛋翻炒;
10、雞蛋炒定型後加入切好的西紅柿丁;
11、加入少量的水和適量的生抽,蓋上鍋蓋煮上幾分鐘後;
12、煮好後加入白糖,鹽, 胡椒等調味料, 再加入大葱和青豆;
13、再翻炒後層入碗中備用;
14、燒鍋水,加入適量鹽,等水開後下入山藥面;
15、再燒開後將山藥面撈出, 瀝乾;
16、將焯好的山藥放入盤中;
17、再在盤中間澆上準備好的雞蛋西紅柿。