羊肉怎麼燉爛 羊肉燉爛的方法是什麼

1、涼水：煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。

2、山楂：燉羊肉時加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

3、拍打羊肉，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

4、芥末，在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口。