餡餅的面怎麼和才軟 餡餅的面如何和才軟

1、餡餅的面和水的比例是500克麪粉，350克的温水，但是在實際操作中，由於不同麪粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。

2、和好的面刷牆一層油，既可以保持麪糰的水分不流失，也可以讓麪糰有更強的延展性。

3、醒面的時間要足夠長，醒好的麪糰千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。

4、烙制餡餅時鍋裏不要開始刷油，餡餅放進鍋裏之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。

5、烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。