1、台灣滷肉飯。準備好材料和調料，洋葱洗淨切碎。幹香菇泡好後，切絲。薑切片（能吃薑的人可切末。），蒜切末。五花肉洗淨，切大段後焯水，去血。焯好的五花肉切成小丁，備用。炒鍋內倒入適量油，爆香薑片和蒜末。緊接着放入洋葱碎，繼續炒香，至金黃色。這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白。然後加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻。加入適量温水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾後，轉小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個小時，鹽可以在一個小時以後放入。
2、滷肉飯。五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，雞蛋煮熟過涼水剝好備用。切碎的洋葱入油鍋小火炸至微焦，撈出微焦的洋葱酥備用。葱油可以用來炒菜或者做油餅。鍋中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，繼續翻炒出香味。加入兩碗清水，放入香菇丁、雞蛋、倒入洋葱酥。加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一小塊冰糖，兩片香葉以及兩個八角。大火煮開，轉小火燜煮40分鐘，煮至五花肉軟爛。這個時候雞蛋也上色入味了。
3、舔盤滷肉飯。五花肉切指節大小，入鍋煸出肥油，表面焦黃後撈出。用煸出的豬油煸香大量洋葱絲，煸到焦黃後下五花肉一起煸炒（洋葱這是這碗飯的精華）。下薑片、蒜頭、八角爆香後加入開水沒過食材，加生抽、冰糖、料酒、老抽、食鹽、香菇、葱蓋上鍋蓋燉煮40-60分鐘。撿出姜蒜的輔料，將煮好的肉淋入米飯，加上青菜和雞蛋即可開動
哇咔範
